Aubergine(オーベルジン)
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Soleill(ソレイユ)
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「白金プリン」や「白金フロマージュ」など、今までにないアイデアを表現した四季折々の新商品をお届けしているスイーツブティックと言えば、都営地下鉄三田線・東京メトロ南北線白金台駅より徒歩3分の白金台プラチナ通り「レトルダムール グランメゾン白金」だ。
レトルダムールでは、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定の野菜ソムリエと、厳選したその時々の旬の野菜や果物の持つパワーを活かした「ベジフル・スイーツ」を共同開発して話題になっているが、その「ベジフル・スイーツ」から夏野菜を使った新作2品が、期間限定で発売された。
太陽の光を燦々と浴び、採れたてでみずみずしく艶やかな茄子をイメージした「Aubergine(オーベルジン)」は、宮崎県小林市・馬場農場の馬場浩美さんが、農薬・化学肥料を使わずに作った健康的な茄子を使用したスイーツである。
一口大に切ってオーブンでグリルし、食感が残る程度に余分な水分を飛ばした茄子とブルーベリーの甘みを凝縮したジャムをあわせ、白ワインのさっぱりしたムースをナパージュで包んだもので、涼しげな見た目も夏のスイーツらしい仕上がり。
茄子とブルーベリーの紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニン系色素で、老化の原因と考えられる活性酸素の生成を抑える抗酸化作用が期待できると言われている。
また、スライスしたスターフルーツの飾りつけが楽しい「Soleil(ソレイユ)」は、なんとゴーヤを使ったスイーツだ。
同じく馬場さんが農薬・化学肥料を使わずに育てたゴーヤを細かく刻みピューレ状にし、豆乳と卵をあわせてムースに仕立てたもので、ゴーヤの苦味を抑えつつ、力強い風味を引き立たせるため、濃厚な甘さが特徴の沖縄県産マンゴーを組み合わせた個性溢れる仕上がりが特徴。
ゴーヤとマンゴーにはビタミンCが豊富に含まれており、体内のコラーゲン生成を助ける働きがあり、マンゴーのカロテンは皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあるといわれているから、強い日差しで肌のコンディションが気になる夏のスイーツとして注目したいところだ。
もちろんどちらも野菜の効能だけでなく、レトルダムールの特徴である美しい色彩や口にしたときに広がる深い味わいも楽しむことができる。
一足先に試した編集部の感想としては、Soleilのゴーヤの風味も面白いが、Aubergineの茄子とムース、黒糖クッキーの食感のコントラストが非常に楽しく、記憶に残るスイーツであった。
夏のベジフル・スイーツ「Aubergine」「Soleil」の価格は、どちらも525円(税込/発売中)。
レトルダムール店舗2階には季節限定のスイーツも楽しめるスペース「サロン・ド・テ」を用意しているので、美味しくてカラダの中からキレイになれる夏限定のスイーツを、友人とのティータイムと共に楽しんでみては？
